食堂厨房设备维护保养指南：延长寿命，保障运营

　　食堂厨房设备维护保养指南：延长寿命，保障运营

　　食堂厨房设备是保障供餐效率与食品安全的核心，科学的维护保养不仅能延长设备使用寿命（通常可延长30%-50%），还能减少故障停机时间、降低维修成本。以下从“日常清洁、定期检查、专项维护、保养误区”四个维度，提供适配食堂（尤其是小型职工食堂）的设备维护方案。

　　一、日常清洁：每日必做，防止油污、残渣堆积

　　食堂设备每日高频使用，食材残渣、油污若不及时清理，会导致设备效率下降（如电磁灶加热慢）、部件损坏（如洗碗机过滤器堵塞），甚至滋生细菌影响食品安全。需按“设备类型”制定清洁流程：

　　（一）热厨设备：重 点防油污、防积碳

　　电磁灶/燃气灶：

　　每日使用后，待设备冷却（电磁灶断电30分钟，燃气灶关闭燃气阀），用湿抹布擦拭灶台表面油污，顽固油污可蘸取“中性清洁剂”（避免用强酸强碱清洁剂腐蚀面板）擦拭；

　　燃气灶需清理火盖火孔（用牙签或细铁丝疏通堵塞的火孔，避免火力变小），电磁灶需擦拭微晶面板（禁用钢丝球，防止划痕导致面板破裂）；

　　每周1次清理灶台下油污盒，避免油污溢出污染地面。

　　蒸饭车：

　　每次使用后，待蒸汽排放完毕、设备冷却，打开排水阀排空水箱内的水，用清水冲洗水箱（去除水垢），再用干布擦干；

　　擦拭蒸饭车内壁（若有米饭残留，用软布清理，避免刮伤内胆），关闭箱门前确保内胆干燥，防止生锈。

　　保温售饭台：

　　每日收餐后，断电后取出盛菜盆，用温水+中性清洁剂清洗盆具，再用清水冲洗干净；

　　用湿抹布擦拭保温台表面及内部加热管（避免水分残留导致短路），用干布擦干，盖上防尘罩。

　　（二）预处理设备：重 点防食材残留、防腐蚀

　　操作台/水池：

　　每日使用后，用温水+洗洁精擦拭操作台表面，去除食材残渣（如生肉血水、蔬菜汁液），尤其是台面缝隙（可用牙刷清理）；

　　水池需清理排水口滤网（去除菜叶、食物残渣，防止堵塞），用抹布擦拭水池内壁，每周1次用“不锈钢清洁剂”保养台面，防止生锈。

　　绞肉机/和面机：

　　每次使用后，断电后拆卸可清洗部件（如绞肉机刀片、料斗，和面机搅拌桶、搅拌桨），用温水+洗洁精清洗，顽固残渣用软毛刷清理；

　　清洗后擦干部件，重新组装前在转动轴处涂抹少量“食品级润滑油”（防止生锈卡顿），整机表面用湿抹布擦拭。

　　（三）清洁消毒设备：重 点防堵塞、防水垢

　　洗碗机：

　　每次使用后，清理过滤器（取出过滤器，倒掉食物残渣，用清水冲洗干净），擦拭洗碗机门密封条（去除残留水渍，防止发霉）；

　　每日下班前，空机运行1次“清洗程序”（加入洗碗机专用清洁剂），清洗内胆油污，每月1次用“除垢剂”清理内胆水垢（避免水垢影响加热效率）。

　　消毒柜：

　　每日使用后，断电冷却，取出餐具，用湿抹布擦拭消毒柜内胆（去除餐具残留水渍），清理底部接水盘（倒掉积水，防止细菌滋生）；

　　每周1次用干布擦拭紫外线灯管（若有灰尘，会影响消毒效果），确保灯管表面干净。

　　（四）冷储设备：重 点防异味、防霜层

　　商用冰箱/冷藏柜：

　　每日清理冰箱内过期食材，用湿抹布擦拭隔板、抽屉（去除食材汁液、冰霜），抽屉可拆卸清洗，晾干后再放回；

　　每周1次用“小苏打水”（中性，不腐蚀内壁）擦拭冰箱内壁，去除异味，冰箱门密封条用湿抹布擦拭，检查是否密封良好（若密封不严，会导致耗电增加）；

　　直冷冰箱每月1次除霜（待霜层厚度超5mm时，断电后打开门，让霜层自然融化，用抹布擦干，禁用硬物铲霜，防止损坏蒸发器）。